ACPP formaliza protocolo com Tokyo College of Sushi and Washoku

A 16 de Abril, a Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal formaliza um protocolo com a escola japonesa Tokyo College of Sushi and Washoku, que concede a Portugal um nível de certificação e especialização em cozinha japonesa inédito na Europa.

O protocolo foi assinado em final de 2018, mas é oficializado em Lisboa a 16 de Abril, numa cerimónia que contará com os representantes máximos da escola de cozinha japonesa, cuja ligação à associação portuguesa vai permitir uma padronização com os métodos de ensino da cozinha tradicional japonesa – washoku.

O evento assinala, também, o início do primeiro curso ao abrigo do protocolo. Com arranque a 17 de Abril e duração de três meses, este curso é dedicado ao sushi à “street food” japonesa, com os pratos da cozinha japonesa que portugueses e europeus conhecem melhor, oferecidos na restauração ocidental.

O programa de formação será composto por dois cursos, sendo o segundo mais exigente, direccionado a profissionais. Abrirá anualmente, com a duração de um semestre. Estará dividido em dois módulos, a decorrer entre Setembro e Março e terá a capacidade que neste momento têm as cozinhas disponíveis na ACPP, para até 15 alunos por curso.

Os cursos abrem em Portugal, mas por serem únicos na Europa estão já de olhos postos nos alunos estrangeiros que possam captar em Espanha, França, Bélgica e Holanda, mercados com muita procura de mão-de-obra especializada em cozinha tradicional japonesa e aos quais as escolas no Japão não estão a conseguir dar resposta.